Étterem kóstoló • 3 nap
Az ömlesztett sajtoknak többféle verziója kapható. A szeletenként csomagolt változat, melyet hétköznapi néven lapkasajtnak hívunk, kiválóan használható szendvicsekhez. A gyártók különböző ízesítésekben kínálják, ebben a vaktesztünkben azt vizsgáltuk, melyik nyújtja a legnagyobb fogyasztási élményt. Következzen a 40-féle, országos bolthálózatban kapható lapkasajt tesztje!
Az ömlesztett sajt sajtból, vízből, zsírból, emulgeálószerekből hőkezeléssel (ömlesztéssel) készített élelmiszer. Állaga lehet vágható vagy kenhető; forgalmazhatják tégelyben, tömlőben, hasáb alakú adagokban („kockasajt”), vagy szeletenként csomagolva (ez lapka sajt néven terjedt el). Eredetileg azért fejlesztették ki, hogy a sajt eltarthatósági idejét növeljék.
Már 1911-ben is kísérleteztek ömlesztett sajt előállításával, mikor Walter Gerber és Fritz Stettler svájci sajtkészítők a melegebb éghajlatú országokba exportált sajtok tartósságát próbálták meghosszabbítani, és reszelt ementálit nátrium-citráttal vegyítve melegítettek.
A módszert azonban James L. Kraft amerikai kereskedő, a Kraft Foods későbbi alapítója szabadalmaztatta 1916-ban, aki a svájciaktól függetlenül találta fel azt. A Kraft-féle sajtot kezdetben főleg az amerikai hadsereg vásárolta, a háztartásokban az 1950-es évektől kezdve terjedt el.
A termelés magyarországi meghonosítása Gratz Ottó tejgazdasági szakember és szakíró nevéhez fűződik.
Az ömlesztett sajt egy vagy több sajtféleségből, tejalkotórészek és/vagy egyéb élelmiszerek hozzáadásával vagy ezek nélkül, aprítással, keveréssel, hőkezeléssel (ömlesztéssel) és emulgeálással előállított tejtermék.
Az ömlesztett sajtokat összetételük alapján három nagy csoportba soroljuk és megkülönböztetünk:
megnevezett sajtféleségű ömlesztett sajtot, ömlesztett sajtot és ömlesztett sajtkészítményt.
Mind a három csoportba tartozó termékek készíthetők vágható vagy kenhető állománnyal.
A zsírtartalom szerint az ömlesztett sajtok öt alcsoportba sorolhatók: zsírdús, zsíros, félzsíros, zsírszegény és sovány.
Megkülönböztetünk csak tejeredetű termékeket tartalmazó (natúr) ömlesztett sajtot és ízesítőanyagokat is tartalmazó ízesített ömlesztett sajtot.
Az ömlesztett sajt olyan termék, amelyet sajt(ok)ból, víz és a zsírbeállításhoz szükséges tejzsír és egyéb tejtermékek hozzáadásával állítottak elő. Ez utóbbiak mennyisége legfeljebb annyi lehet, hogy a végtermékben a tejcukor mennyisége nem haladhatja meg az 5% (m/m)-ot.
Az ömlesztett sajtkészítmény olyan termék, amely sajt(ok)ból, víz és a zsírbeállításhoz szükséges tejzsír, valamint egyéb tejtermékek hozzáadásával állítottak elő. Követelmény, hogy a végtermék szárazanyagában a sajt(ok) mennyisége legalább 51% (m/m) legyen, a tejcukortartalom nincs korlátozva.
A termék homogenitását a gondosan aprított komponensek alapos, gépi úton való keverésével lehet biztosítani. Az anyagkeverék megömlesztését – ömlesztősók jelenlétében – legalább 70°C hőmérsékleten 30 másodperces hőntartással vagy ennél nagyobb hőmérséklet-időtartam kombináció alkalmazásával végzik.
A csomagolt terméket a vágható állomány kialakulásának elősegítése érdekében jellemzően 12–20 óra alatt hűtik le 18–20 °C-ra.
Érzékszervi követelmények
Alak: szabályos alakú ömlesztettsajt-darabok.
Külső: a termék kéreg nélküli, felülete sima, a csomagolóanyag hézagmentesen simul a felülethez, a hajtogatás ráncaiban nem lehet sajtanyag. Felületi ízesítés esetén az ízesítőanyag a sajt felületén egyenletes eloszlásban helyezkedjen el.
Belső: a termék színe egyöntetű, tompa fényű vagy selyemfényű, a sajt jellegének megfelelő; a sajt szerkezete tömör, lyuk nélküli, egy-két légbuborék megengedett. A sajttésztába kevert ízesítőanyag szemcséi a metszéslapon egyenletes eloszlásban láthatók.
Állomány: jól vágható vagy kenhető, sima, szájban könnyen olvadó.
Szag: sajtszerű, típusmegnevezés esetén a felhasznált sajtra, illetve ízesítés esetén az ízesítőanyagra emlékeztető.
Íz: sajtos típusmegnevezés esetén a felhasznált sajtra jellemző, ízesítés esetén az ízesítőanyagnak megfelelő, az ízesítőanyag szemcséi a szájban észlelhetők.
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
A szeletenkénti csomagolásnak köszönhetően nagyon higiénikusan tudtuk tesztelni a lapka sajtokat.
Illat: markáns, erős illatot nem vártunk el, de azt igen, hogy a csomagoláson feltüntetett sajttípusnak megfelelő illatot érezzük (ementáli, cheddar). Ennek hiányában kevesebb pontot adtunk.
Állag: Mivel a szeletek külön-külön csomagoltak, itt azt figyeltük, hogy a fóliáról könnyen, törés nélkül leválik-e, nem rágós-e. A ragadós, rágós, mozaikszerűen töredező állagra alacsonyabb pontszámot adtunk. A homogén, lágyabb (de nem túl lágy) állagot kedveltük jobban.
Íz: Az adott termék sajttípusára jellemző ízt szerettük volna érezni, utó-és mellékíz nélkül. Amennyiben csak tej, tejszín, vaj, tejföl ízjegyeket érzünk, akkor az azt jelenti, hogy kevés vagy minimális ízjegyekkel bíró sajtot tartalmaz. Azoknak a termékeknek adtunk kevesebb pontot, ahol nem érezhető a belekevert sajt íze vagy idegen és / vagy jellegtelen az íze.
37. TESCO ömlesztett szeletelt sajt ementáli ízű, egységár: 2 995 Ft/kg, Pontszám: 6,1/10 pont
Enyhe, tejes illat. Tömörebb állag, vékony sajtszeletek. Kóstoláskor tejes, aromás ízt éreztünk.
37. TESCO ömlesztett szeletelt sajt gouda ízű, egységár: 2 995 Ft/kg, Pontszám: 6,1/10 pont
Enyhe, tejes illat. Vékony, tömörebb állag. Ízében enyhén tejes és aromás.
37. TESCO ömlesztett szeletelt sajt cheddar ízű, egységár: 2 995 Ft/kg, Pontszám: 6,1/10 pont
Enyhe, tejes illat. Nagyon vékony, tömörebb állag. Kóstoláskor enyhén tejes és aromás ízű.
37. Reál szeletelt sajt ömlesztett sandwich, egységár: 3 492 Ft/kg, Pontszám: 6,1/10 pont
Nem túl intenzív, tejszínes illat. Lágyabb, vékony sajtszeletek. Teljesen natúr, ömlesztettsajt-íz.
35. ALDI Desira Cheddar alapú szeletek, egységár: 2 995 Ft/kg, Pontszám: 6,2/10 pont
Visszafogott, tejes illat. Vékony, lágy sajtszeletek. Kóstoláskor trappista sajtra emlékeztető ízt éreztünk.
35. Président Burger cheddar és ementáli ízű félzsíros ömlesztett sajtszeletek, egységár: 3 895 Ft/kg, Pontszám: 6,2/10 pont
Tejszínes, tejes illat. Vékony, lágy sajtszeletek. Ízében enyhén érezhető a cheddar jelleg, de utóízben nagyon aromás.
34. Reál szeletelt ömlesztett sajt ementáli ízű, egységár: 3 492 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont
Nagyon enyhe, tejes illat. Vékony, lágy állag. Natúr ömlesztettsajt-íz, az ementáli jelleg nem érezhető rajta.
33. ALDI Milfina ementáli alapú ömlesztett szeletelt sajt, egységár: 3 196 Ft/kg, Pontszám: 6,4/10 pont
Enyhe, tejes illat. Vékony, lágy sajtszeletek. Ízében tejes, aromás.
29. Zott Toasty ömlesztett szeletelt sajt toast, egységár: 4 393 Ft/kg, Pontszám: 6,5/10 pont
Tejes, aromás illat. Vékony sajtszeletek, lágyabb állag. Enyhe, cheddar jellegű íz, a végén nagyon sós.
29. Zott Toasty ömlesztett szeletelt sajt sandwich, egységár: 4 393 Ft/kg, Pontszám: 6,5/10 pont
Tejes, aromás illat. Vékony sajtszeletek, lágyabb állag. Enyhe, tejszínes íz, a sózás mértéke magas.
29. Zott Toasty Chester chedár ízű ömlesztett, szeletelt sajt, egységár: 4 393 Ft/kg, Pontszám: 6,5/10 pont
Enyhe, tejes, aromás illat. Vékony sajtszeletek, lágyabb állag. Natúr tejes íz, a végén nagyon sós.
29. ALDI Milfina ömlesztett szeletelt sajt, egységár: 2 506 Ft/kg, Pontszám: 6,5/10 pont
Nem túl intenzív, natúr, tejes illat. Vékony, tömörebb sajtszeletek. Natúr, enyhén sós íz.
28. Zott Toasty ementáli ízű ömlesztett sajt szeletelt, egységár: 4 393 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont
Enyhe, tejszínes illat. Lágyabb állag, vékony sajtszeletek. Kóstoláskor natúr ömlesztett sajtra jellemző íz érezhető.
23. LIDL Milbona Szendvicsfeltét sajttal szeletelt, egységár: 2 995 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Tejes illat. Vékonyabb, lágyabb sajtszeletek. Enyhe, tejes ízt éreztünk.
23. LIDL Milbona ömlesztett szeletelt sajt, egységár: 2 830 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Natúr, tejes illat. Vékony, lágy sajtszeletek. Intenzívebb tejszínes íz, erősebb sózással.
23. AUCHAN Cheesy tejtermék ementáli sajttal szeletelt, egységár: 4 997 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Enyhén tejes illat. Vékony, tömörebb állag. Natúr ömlesztettsajt-íz, az ementáliíz enyhén érezhető.
23. S-BUDGET ömlesztett sajtszeletek, egységár: 2 996 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Visszafogott, tejes illat. Vastagabb, masszívabb sajtszeletek. Kóstoláskor erőteljesebb, tejszínes, ömlesztettsajt-íz.
23. AUCHAN Cheesy tejtermék cheddar sajttal, egységár: 4 615 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Enyhe intenzitású, tejes illat. Vékony, tömörebb állag. Natúr ömlesztettsajt-íz, a cheddarjelleg kevésbé érezhető.
22. Reál szeletelt ömlesztett sajt chedár ízű, egységár: 3 492 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont
Tejszínes illat. Megfelelő vastagságú sajtszeletek. Ízében leginkább tejes, enyhén érezhető a cheddarjelleg is.
21. PENNY Milkeria szeletelt ömlesztett sajt allgauer style, egységár: 2 995 Ft/kg, Pontszám: 7,1/10 pont
Nagyon enyhe, tejes illat. Megfelelő vastagságú, lágyabb állag. Teljesen natúr ömlesztettsajt-íz, kissé sós.
20. PENNY Milkeria szeletelt ömlesztett sajt cheddar ízű, egységár: 2 995 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont
Tejszínes, tejes illat. Közepes vastagságú, tömörebb állag. Ízében leginkább natúr, tejszínes és kissé sós.
16. Camping cheddar ízű ömlesztett sajtszeletek, egységár: 5 650 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Enyhe, tejes illat. Megfelelő vastagságú szeletek, masszívabb állag. Tejszínes, ömlesztett sajtra jellemző ízt éreztünk, a cheddaríz nem érezhető.
16. Camping natúr ömlesztett sajtszeletek, egységár: 5 350 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Enyhe, tejes illat. Megfelelő vastagságú szeletek, masszívabb állag. Tejszínes, natúr, ömlesztett sajtra jellemző ízt éreztünk.
16. LIDL Milbona szendvicsfeltét sajttal szeletelt, egységár: 2 500 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Közepes intenzitású, tejes illat. Vékony, masszívabb sajtszeletek. Natúr, jóleső, tejszínes íz.
16. LIDL Milbona szendvicsfeltét 15% ementáli sajttal, egységár: 2 995 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Enyhe, tejszínes illat. Vékonyabb, lágyabb állag. Kellemes ementáliíz, megfelelő sózású.
11. ALDI Milfina Gouda ömlesztett szeletelt sajtkészítmény, egységár: 3 196 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Natúr ömlesztettsajt-illat. 3 mm+ vastagságú szeletek, amelyek állaga megfelelő. Jól érezhető a gouda jellegű íz is, emiatt ízesebb az ömlesztett sajt.
11. ALDI Milfina ömlesztett szeletelt sajt Allgauer, egységár: 2 996 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Natúr ömlesztettsajt-illat. 4 mm vastagságú szeletek, kellően lágy állag. Megfelelően savanykás, egyszerű ömlesztettsajt-íz.
11. ALDI Milfina szeletelt ömlesztett sajt, egységár: 3 196 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Jól érezhető ömlesztettsajt-illat. Megfelelő vastagságú szeletek, amelyek állaga közepesen lágy. Kellően savanykás, natúr ömlesztettsajt-íz.
11. ALDI Milfina ömlesztett szeletelt sajt toast, egységár: 3 196 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Közepes intenzitású ömlesztettsajt-illat. 3 mm+ vastagságú szeletek, amelyek állaga megfelelő lágyságú. Kellemesen savanykás, egyszerű ömlesztettsajt-íz.
11. LIDL Pilos ömlesztett sajtszeletek 15% cheddar sajttal, egységár: 2 995 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhe, tejszínes illat. Megfelelő vastagságú és állagú sajtszeletek. Kóstoláskor a tejes íz mellett a cheddarjelleg is megjelent.
8. Camping ementáli ízű ömlesztett sajtszeletek, egységár: 5 650 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhe, tejes illat. Megfelelő vastagságú szeletek, masszívabb állag. Tejszínes, ömlesztett és ementálira jellemző sajtízt éreztünk.
8. PENNY Milkeria ömlesztett szeletelt sajt, egységár: 1 331 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Kellemes, tejszínes illat. Közepes vastagságú, megfelelő állagú sajtszeletek. Kellemes tejszínes, sajtos íz.
8. PENNY Milkeria szeletelt ömlesztett sajt toast, egységár: 2 995 Ft/kg, egységár: 7,5/10 pont
Megfelelő intenzitású, tejszínes illat. Közepes vastagságú, lágyabb állagú sajtszeletek. Kellemes tejszínes, sajtos íz.
7. Karaván Toast Gouda ízű toast szeletek, egységár: 6 290 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Kellemes, sajtos, tejes illat. Megfelelő vastagságú, tömörebb állagú sajtszeletek. Kóstoláskor ízében is jól érezhető a goudajelleg.
3. Coop ömlesztett sajtszeletek toast, egységár: 3 990 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Natúr, tejszínes illat. Vékony, lágyabb sajtszeletek. Kellemes, natúr, tejszínes ömlesztettsajt-ízt éreztünk.
3. Coop ömlesztett sajtszeletek ementáli ízesítéssel, egységár: 3 990 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Tejszínes, tejes illat. Vékony, lágyabb sajtszeletek. Kóstoláskor az ömlesztett sajt jellegzetes íze mellett az ementálijelleg is megjelenik.
3. ALDI Kokárdás ömlesztett sajt ementáli ízű, egységár: 2 993 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Kellő intenzitású, tejszínes illat. Vékony, lágyabb sajtszeletek. Ízében erősebben az ömlesztett sajtokra jellemző íz érezhető, utóízben pedig az ementálijelleg is.
3. Coop ömlesztett sajtszeletek cheddar ízesítéssel, egységár: 3 990 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Kellemes, tejszínes illat. Vékony, lágyabb sajtszeletek. Kóstoláskor érezhető az ömlesztett sajtokra és a cheddar sajtokra jellemző íz.
2. Hajdú Ementáli ízesítésű lapka sajt, egységár: 2 993 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Kellemes, tejszínes illat. Megfelelő vastagságú, masszívabb állag. Kóstoláskor a tejszínes íz mellett az ementálira jellemző zamat is érezhető.
1. Hajdú Cheddar ízesítésű lapka sajt, egységár: 2 993 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont
Intenzív, jellegzetes ömlesztett- és cheddarsajt-illat. Kiváló állagú, megfelelő vastagságú szeletek. Tejszínes, tejes, finom cheddarízt éreztünk kóstoláskor. Kiemelkedő fogyasztási élmény.
A tesztgyőztes Hajdú Cheddar ízesítésű lapka sajt a TESCO, METRO, COOP, CBA, REÁL és in-out: ALDI és PENNY üzleteiben kapható.
